最近、スーパーのヨーグルト売り場では、様々な種類の「豆乳ヨーグルト」が販売されています。ヨーグルトを豆乳で作るメリットって、どういった点なんでしょう？
一般的な「牛乳で作ったヨーグルト」とどのような栄養成分の違いがあるのか見ていきながら、お話したいと思います。
- 豆乳でヨーグルトを作るメリット
- 牛乳との栄養成分の違い
- 種菌として新たなヨーグルトを作ることができるのか
豆乳でヨーグルトを作るメリット
スーパーのヨーグルト売り場でも、様々な種類の「豆乳ヨーグルト」が販売されています。「イソフラボン」が入っていることや、「食物繊維」「低コレステロール」などを謳った商品が多いいですね。
他にも豆乳で作るヨーグルトは、牛乳で通るものと比べて
- 低カロリー
- 低脂質
- 低糖質
といった点がメリットとして挙げられます。
また、鉄分が入っているのも嬉しいところです。投入と牛乳はどのくらい栄養成分違うのか、具体的な数値を見ていきたいと思います。
牛乳と豆乳の栄養成分の比較
原材料が違うため、「豆乳ヨーグルト」と一般的な「牛乳で作られたヨーグルト」では栄養成分が異なります。
100g当たりの主な成分は下記の通りです。
| 牛乳 | 無調整豆乳 | 調整豆乳 | |
| エネルギー（kcal) | 66 | 44 | 63 |
| たんぱく質 (g) | 3.3 | 3.6 | 3.2 |
| 脂質 (g) | 3.6 | 2.0 | 3.6 |
| 炭水化物 (g) | 4.8 | 3.1 | 4.8 |
| カルシウム (mg) | 110 | 15 | 31 |
| コレステロール (mg) | 12 | 0 | 0 |
| 鉄分 (mg) | 0 | 1.2 | 1.2 |
じつは、調整豆乳でヨーグルトを作るとしっかりと固まらないので、豆乳ヨーグルトの大半は無調整豆乳を使用したものです。
表を見てみると、牛乳に比べて無調性豆乳は、
- 低カロリー
- 低脂質
- 低糖質
であることがわかりますね。
そして嬉しいコレステロール0！！また、鉄分やイソフラボンなどが含まれている点も、豆乳のメリットです。
ですが見逃せない栄養成分が、牛乳の豊富なカルシウムです。
糖質や脂質が気になる方は豆乳、カルシウムが欲しい方は牛乳、といった感じで選択されるのが良いかもしれませんね。
豆乳ヨーグルトを種菌にできる？
残念ながら、自作の豆乳ヨーグルトを種菌として、新たなヨーグルトを作ることはできません。発酵力が弱いので、しっかりと固まらないんです。
市販の豆乳ヨーグルトやアーモンドミルクのヨーグルトも同様に、種菌にはなりません。ヨーグルトを手作りする時は、牛乳で作られたヨーグルトを種菌として使用してください。
豆乳ヨーグルト ＊作り方＊
無調整豆乳……900ml
プレーンヨーグルト……100g
消毒した容器に、豆乳とヨーグルトを入れしっかり混ぜ合わせます。40℃で6時間保温し、冷蔵庫でしっかりと冷やせば完成です。
発酵温度や醗酵時間は、お使いのヨーグルトメーカーを参考にしてください。
ヨーグルトメーカーや室温によって出来上がり時間は変わってきますので、固まり具合を見て調節してください。
気になる豆乳ヨーグルトの味は？
豆腐味のヨーグルト、といった感じでそれほど食べづらいとは感じませんでした。
無調整豆乳の風味が苦手な方は、牛乳と豆乳1：1にしてヨーグルトを作ると、豆乳の風味がマイルドになって食べやすいと思います。こういった調整ができるのも手作りの良さですね！
豆乳ヨーグルト まとめ
豆乳でヨーグルトを作るメリットは、
- 低カロリー
- 低脂質
- 低糖質
- 低コレステロール
という点です。
ヘルシーなのでダイエット中の人にもおすすめですね。ただ、種菌としては使用できませんので、手作りする際は牛乳で作ったヨーグルトと豆乳を混ぜて作ってください。
無調整豆乳が苦手という方は、牛乳と1：1で作るのもおすすめです。
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