豆乳でヨーグルトを作るメリットは？種菌にはできる？【手作り豆乳ヨーグルト】

最近、スーパーのヨーグルト売り場では、様々な種類の「豆乳ヨーグルト」が販売されています。

ヨーグルトを豆乳で作るメリットというのは、どういったものがあるのでしょうか。

一般的な「牛乳で作ったヨーグルト」とどのような栄養成分の違いがあるのか見ていきながら、お話したいと思います。

豆乳でヨーグルトを作るメリット

スーパーのヨーグルト売り場でも、様々な種類の「豆乳ヨーグルト」が販売されています。

「イソフラボン」が入っていることや、「食物繊維」「低コレステロール」などを謳った商品が多いいですね。

他にも豆乳で作るヨーグルトは、牛乳で通るものと比べて

• 低カロリー
• 低脂質
• 低糖質

といった点がメリットとして挙げられます。

たま、牛乳に比べて鉄分も含まれているのもうれしいですね。

牛乳と豆乳の栄養成分の比較

原材料が違うため、「豆乳ヨーグルト」と一般的な「牛乳で作られてヨーグルト」では栄養成分が異なります。

具体的な数値を見ていきたいと思います。100g当たりの主な成分は下記の通りです。

	牛乳	無調整豆乳	調整豆乳
エネルギー（kcal)	66	44	63
たんぱく質 (g)	3.3	3.6	3.2
脂質 (g)	3.6	2.0	3.6
炭水化物 (g)	4.8	3.1	4.8
カルシウム (mg)	110	15	31
コレステロール (mg)	12	0	0
鉄分 (mg)	0	1.2	1.2

「調整豆乳」の場合ヨーグルトを作るとあまりしっかりとかたまりませんので、ヨーグルトを作るときは「無調整豆乳」を使用することになります。

表を見てみると、牛乳に比べて無調性豆乳は、

• 低カロリー
• 低脂質
• 低糖質

であることがわかりますね。

そして嬉しいコレステロール0！！

また、鉄分やイソフラボンなど、女性に嬉しい栄養成分も含まれている点も、豆乳のメリットです。

ですが牛乳の見逃せない栄養成分が、その豊富なカルシウムです。

糖質や脂質が気になる方は豆乳、カルシウムが欲しい方は牛乳、といった感じで選択されるのもよいのではないでしょうか。

豆乳ヨーグルトを種菌にできる？

豆乳で作ったヨーグルトを、種菌として継ぎ足していくことはできません。

ヨーグルトを作る際は、牛乳を使ったヨーグルトを種菌として使ってください。

市販のヨーグルトを種菌として使用する場合も、「豆乳ヨーグルト」や「アーモンドミルク」のヨーグルトなどは使用できません。

豆乳ヨーグルト　＊作り方＊

無調整豆乳……900ml
プレーンヨーグルト……100g

消毒した容器に、豆乳とヨーグルトを入れしっかり混ぜ合わせます。
40℃で6時間保温します。
冷蔵庫でしっかりと冷やせば完成です。

発酵温度や醗酵時間は、お使いのヨーグルトメーカーを参考にしてください。

お使いのヨーグルトメーカーや、室温によっても出来上がり時間は変わってきますので、固まり具合を見て調節してください。

気になる豆乳ヨーグルトの味は？

豆腐味のヨーグルト、といった感じでそれほど食べづらいとは感じませんでした。

無調整豆乳の風味が苦手な方は、牛乳と豆乳1：1にしてヨーグルトを作ると、豆乳の風味がマイルドになって食べやすいと思います。

豆乳ヨーグルト　まとめ

豆乳でヨーグルトを作るメリットは、

• 低カロリー
• 低脂質
• 低糖質
• 低コレステロール

という点です。

ヘルシーなのでダイエット中の人にもおすすめですね。

ただ、種菌としては使用できませんので、手作りする際は牛乳で作ったヨーグルトと豆乳を混ぜて作ってください。

無調整豆乳が苦手という方は、牛乳と1：1で作るのもおすすめです。